Kochwettbewerb JUNGEN WILDEN von ROLLING PIN

Die blank geputzten Messer werden fleissig gewetzt, denn die ersten Runden des trendigsten Kochwettbewerbs Europas haben begonnen. Bereits zum zehnten Mal sucht das internationale Gastronomiefachmagazin ROLLING PIN den JUNGEN WILDEN. Neun von 2.271 Anwärtern haben schon bei ihrem Menüvorschlag nichts anbrennen lassen und stehen jetzt in den Vorausscheidungen. Zu beweisen gilt, aus einem fixen Warenkorb mit festgelegtem Budget ein Menü zaubern zu können, dass auch die Star- und Sterneköche in der Jury dazu bringt, sich die Finger zu lecken. Den Vorsitz hat Stefan Marquard, Vater der JUNGEN WILDEN.

DIE STARJURY:
THOMAS KAMMEIER Restaurant Hugos | MARCO MÜLLER Weinbar Rutz HENDRIK OTTO Lorenz Adlon Esszimmer | JÖRG BEHREND Hotel de Rome | MATTHIAS DIETHER First Floor MICHAEL KEMPF Restaurant Facil | MATTHIAS GLEISS Restaurant Volt | STEFAN HARTMANN Hartmanns Restaurant

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„DIESE TYPEN HABEN JETZT SCHON SO VIEL DRAUF“ – STEFAN MARQUARD, VATER DER JUNGEN WILDEN Der vom wahrscheinlich besten Gastronomiemagazin ROLLING PIN ins Leben gerufene Award für Köche unter 30 findet 2014 zum 10. Mal statt und strotzt daher nur so vor Special Features und Überraschungen! 2.271 Anwärter wollten unbedingt mit dabei sein, nur neun wurden von der beinharten Jury mit Vorsitz von Stefan Marquard auserwählt, um in den drei Vorausscheidungen um den Einzug ins grandiose Finale zu kämpfen. Am 24. 2. 2014 wird es für Peter Wiedner (25 | Interalpen Hotel Tyrol Telfs-Buchen | Österreich), Dennis Joza (21 | Speisemeisterei Stuttgart | Deutschland) und David Weber (24 | Restaurant Aqua Wolfsburg | Deutschland) extrem spannend, denn einer von ihnen wird am Ende des Tages definitiv Grund zum Feiern haben und eventuell demnächst auch als JUNGER WILDER 2014 gefeiert. Der Kreativität beim Erstellen des Menüs sind prinzipiell keine Grenzen gesetzt, allerdings muss man sie messbar machen. Deshalb gibt es einen fixen Warenkorb, den die Titel-Anwärter verwenden müssen. Zusätzlich dazu darf der Wareneinsatz pro Person in der Jury nicht mehr als 15 Euro betragen. Bewertet wird nach folgenden Kriterien: Optik, Geschmack, fachliche Umsetzung, Kreativität und Sauberkeit am Arbeitsplatz. DER GEWINN Als wäre eine hübsche Urkunde und eine ROLLING PIN-Coverstory noch nicht genug, bekommt der zukünftige JUNGE WILDE 2014 auch die Möglichkeit, ein Praktikum bei 3-Sterne-Koch und der aktuellen Nummer eins der S.Pellegrino-Liste Joan Roca im spanischen Girona zu absolvieren. Inklusive Anreise, Unterkunft und Welcome Dinner. Das wahrscheinlich begehrteste Praktikum der Koch-Szene ist für die Finalisten also zum Greifen nahe. SO GEHT ES WEITER – DAS GROSSE FINALE Der Gewinner der Vorausscheidung zieht mit Pauken und Trompeten ins Finale der JUNGEN WILDEN 2014 ein. Am 17. März 2014 wird in Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg im Zuge der Gastro Premium Night ein weiteres Mal zu Tisch gebeten. Dort rittern der heutige Gewinner und die beiden anderen Finalisten aus den zwei weiteren Ausscheidungen vor großem Publikum um die Punkte der Starjury. Da heißt es noch einmal, alles zu geben, um sich selbst, der Konkurrenz und der restlichen Welt zu beweisen, wer wirklich das Zeug hat, der JUNGE WILDE 2014 zu werden.

PETER WIEDNER
Interalpen Hotel Tyrol
Telfs-Buchen | Österreich
Alter: 25

DAVID WEBER
Restaurant Aqua
Wolfsburg | Deutschland
Alter: 24

Mit knappen 18 Punkten Vorsprung sichert sich Dennis Joza aus dem Sternerestaurant Speisemeisterei in Stuttgart das letzte
Ticket für das große Finale der JUNGEN WILDEN 2014, dem trendigsten Kochwettbewerb Europas. Der 21-Jährige rollte bei der dritten Vorausscheidung im Hotel Adlon Kempinski in Berlin das Feld von hinten auf und überzeugte nach handwerklich sauberer Vor- und Hauptspeise vor allem mit seinem innovativen Dessert „Mein Nespresso Coffeeshop Amsterdam“.
Am 17. März wird Dennis Joza in Hamburg gegen seine zwei Kontrahenten aus den anderen beiden Finalrunden, Walter Triebl aus dem aiola in Graz und Matthias Bernwieser aus dem Restaurant Ylajali in Oslo, vor Hunderten Zusehern und der Starjury unter dem Vorsitz von Stefan Marquard seine drei fulminanten Gerichte erneut präsentieren und hat somit die Chance auf den Titel JUNGER WILDER 2014, eine Covergeschichte in dem Gastronomiefachmagazin ROLLING PIN und auf ein Praktikum bei Joan Roca, dem aktuell weltbesten Koch.
Bevor Dennis Joza am 24. Februar seine Chance nutzte, sich in das Finale der JUNGEN WILDEN zu kochen, stach seine Bewerbung aus den insgesamt 2271 Einsendungen heraus. Aus diesen Anwärtern, alle unter 30 Jahren, wurden die neun besten auserwählt ihr dreigängiges Menü vor einer Starjury zu präsentieren. In Berlin urteilten Sterneköche wie Hendrik Otto (Lorenz Adlon), Thomas Kammeier (Restaurant Hugos) und Marco Müller (Weinbar Rutz) über die handwerklichen und kreativen Fähigkeiten der JUNGEN
WILDEN-Anwärter. Das Dessert von Dennis Joza überzeugte in beiden Bereichen. Ein Parfait aus Nespresso Ristretto Origin India in Form eines Aschenbechers, eine Wiberg-Camelina-Hanf-Öl-Edel-Cuvée-Pralinée als zum Amsterdamer Motto passender „Joint“ und ein Blutorangensüppchen war für die Jury der Inbegriff von jung und wild. „Eine optisch sehr gelungene Präsentation, die genauso geschmacklich einmalig war“, so 2-Sterne-Koch Hendrik Otto. „Seinen Sieg holte sich Dennis, weil er ein wenig kreativer
dachte als seine Mitstreiter. Da hat er den knappen Punktevorsprung herausgeholt“, so Jörg Behrend aus dem Hotel de Rome.
Denn in jeder der insgesamt vier Kriterien pro Gericht, nämlich Optik, Geschmack, Konsistenz und Idee, wurden von der Starjury 0 bis 10 Punkte vergeben. Um Kreativität messbar zu machen, müssen festgelegte Produkte und Techniken Bestandteil eines 3-gängigen Menüs – Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise – sein. In welcher Reihenfolge die Produkte und Techniken eingesetzt werden und mit welchen anderen Produkten und Zutaten das Menü ergänzt wird, obliegt der Kreativität der Teilnehmer. Doch
Kochkunst heißt auch Rechnen können: Daher darf der Wareneinsatz für das 3-gängige Menü pro Person maximal EUR 15,- netto betragen.

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