die Frühlingsküche ist leicht, voller frischer Aromen und lässt sich hervorragend mit den Weinen und Champagnern von VRANKEN-POMMERY kombinieren. Deshalb möchten wir Sie durch ein frühlingshaftes Menü mit Gerichten von Frédéric Prouvoyeur, dem Chef de Cuisine von Château Magnol im Bordeaux führen, das von einer stimmungsvollen Auswahl an passenden Weinen und Champagnern begleitet wird.
Für einen gebührenden Einstieg ins Frühlingsdinner haben wir für Sie einen Champagner ausgewählt, der wie kein anderer für die schönste Zeit des Jahres steht: der Springtime Rosé Brut. Die Weißweintraube Chardonnay verleiht ihm besonders viel Frische und Eleganz. Und so wirkt er auch im Glas, wenn der pfirsichfarbene, leicht rosa schimmernde Champagner von lebhaften, zarten Perlensträngen durchzogen wird. Der frühlinghafte Duft nach Amaryllis und Mandelblüte, das feine Prickeln am Gaumen und der Geschmack nach roten Beeren und kandierten Zitrusfürchten machen ihn zu einem unwiderstehlichen Aperitif. Dies verlangt nach entsprechend hochwertigen Hors d’Oeuvre wie zart geräucherte isländische Lachsfilets oder Thunfisch-Carpaccio.
Es duftet nach Meer
Nach dem Aperitif mit Hors d’oeuvre folgt der erste Gang – eine typische Speise aus der Küche des Bordeaux: Langoustines à la bordelaise. Ein ebenso großartiges wie einfaches Gericht, das wie gemacht ist für das Frühjahr. Dazu werden Langustinen und Gemüse in einer Pfanne mit Butter angedünstet und dann mit etwas Weißwein und Cognac abgelöscht. Zu den herrlichen Meeresfrüchten passt hervorragend der Barton & Guestier Bordeaux Blanc mit seinen floralen Noten und seiner perfekten Ausgewogenheit zwischen knackiger Frische und sanfter Eleganz.
Indische Gewürze und provenzalischer Wein
Ein nicht zu schweres, jedoch frühlingshaft-fruchtiges und zugleich saftig-würziges Gericht ist das Chicken Curry. Dazu wird Hühnchen in Olivenöl scharf angebraten und Zwiebeln, Äpfel und Kokosmilch hinzugefügt. Mit verschiedenen indischen Gewürzen und Limonensaft versehen, entsteht ein herrliches Curry. Dazu empfehlen wir einen ganz besonderen Roséwein: Den Chapelle La Gordonne Rosé aus der Provence, dessen Trauben für ein frischeres Aroma ausschließlich nachts gelesen werden. Mit Finesse, viel Frucht und großer Komplexität fängt er die würzigen Aromen des Currys hervorragend auf.
Edelschimmel braucht süßen Gegenspieler
Nun bleibt nur noch das Dessert: Birnen-Roquefort-Tart – eine einfache, aber raffinierte Tart, bei dem süße Birnenscheiben und kräftiger Blauschimmelkäse auf Blätterteig für wenige Minuten im Ofen backen (dieses Gericht kann übrigens auch sehr gut als Vorspeise gereicht werden). Die herzhaften Aromen der Tart verlangen einen kräftigen Süßwein, wie den Portwein ROZÈS Over 40 Years. Dieser Port ist eine Mischung aus erlesenen Weinen, die mehr als 40 Jahre in Eichenfässern reifen. Mit einer Fülle an einzigartigen, intensiven Aromen nach Kaffee, Pralinen, Feigen und einer angenehmen Süße passt er perfekt zum Dessert und rundet das Menü hervorragend ab.
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