In aller Diskretion hat sich ein Team von innovativen Geeks dieses neue Produkt entwickelt. Ihre Zielgruppe: anspruchsvolle Connaisseure.
Herausgekommen ist ein wahrhaft explosiver Rum, der Plantation aus dem Hause Maison Ferrand: Seinen Namen bezieht der Old Fashioned Traditional Dark (OFTD) Overproof – also ohne Wasser – aus seinem so hohen Alkoholgehalt, der so hoch war, dass das Produkt so entflammbar war, dass, wenn es Schießpulver auf den Schiffen berührte, sofort explodierte. Und so sind diese Rums von ihrer Charakteristik sehr konzentriert im Geschmack und im Alkohol (hier 69% im Vergleich zu den sonst üblichen 40%). Ein sogenanntes „élément gustatif“, wie es der Präsident und Kellermeister Alexandre Gabriel ausdrückt.
Mit einer Assemblage von Rums aus Guyana, Jamaika und Barbados eignet sich der OFTD Overproof besonders gut für Cocktails und Punchs. Scotty Schulder, Inhaber des Dirty Dick, einer Pariser Rum Bar am Pigalle Viertel (9. Arrondissement), war mit dem Projekt so sehr verbunden, dass er heimlich bei der Tales of the Cocktails Convention im Juli 2015 in New Orleans zu experimentieren begann: "Wir wollten einen Rum entwerfen, der mit alten Rezepten von tropischen Cocktails oder Tiki und auch mit heutigen Cocktails wie Daiquiri passen könnte. Wir haben alte Rums verkostet, die nicht mehr vergleichbar sind. Dieses Projekt ist ein Traum und für mich sind wir zu dem besten Overproof Rum gekommen, der existiert ", sagt Scotty Schulder aus voller Überzeugung.
Der OFTD Overproof zeichnet sich durch einen Akzent von Karamell, Noten von Kaffee, Orange, Pflaume, Marmelade und Trüffel aus, bevor er in finaler Note eine vollmundige dunkle Schokolade offeriert. Es kann auch in einer Reihe von scharfen Cocktails angeboten werden. Bonbonnet Punch, Banana Rum Things oder Aloha Nui. Die unverbindliche Preisempfehlung für die 0,7 l Flasche lautet 45 Euro.
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