Champagne Bruno Paillard

 

Ein sehr persönlicher Stil Mineralität, Reinheit, Eleganz und Komplexität. Auch wenn das Haus im Besitz von herausragenden Parzellen in den besten Grands Crus ist, bleibt ein großer Champagner nach Bruno PAILLARD vor allem eine Komposition, eine Assemblage. Zuerst von
Parzellen, von Lagen, von Rebsorten, von
Vinifikationsmethoden (Holz/Edelstahl),aber auch von Jahrgängen: immer mit dem Willen, die Finesse und die Eleganz, die die Champagne bieten kann, wenn sie liebevoll bedient wird, einzufangen und dies jedes Jahr unabhängig vom Klima zu schaffen… Dank einer sehr langen
Reifezeit im Keller vor dem Degorgement,
der sehr geringen Dosage sowie der langen
Ruhepause nach dem Degorgement bieten alle „BP“ Cuvées eine einzigartige Reinheit und Komplexität.
„Der Stil Bruno PAILLARD ist die Allianz der Mineralität, der Eleganz und der Komplexität: Der Stil zeigt sich in einer leichten und cremigen Perlage, einer bemerkenswerten aromatischen Reinheit, einer wahren Frische, einer seidenweichen Vinosität.“

Respekt vor dem Weingenießer datiertes Degorgement seit 1983 1983 war Bruno PAILLARD der Erste – und der Einzige während fast
20 Jahren ! – , der die Weingenießer über das Datum des Degorgements jeder seiner Flaschen informiert hat: Der Monat und das Jahr sind
somit auf dem Rückenetikett ausgeschrieben. So teilt er seinen Kunden – in aller Transparenz –
diesen wichtigen Moment im Leben einer Champagnerflasche mit: Diese „Operation“ kennzeichnet den Anfang eines neuen Lebens für den Wein.
Nach einer notwendigen „Konvaleszenz“ beginnt ein neuer natürlicher Alterungsprozess, dessen Entwicklung für den Genießer faszinierend ist:
aromatisch (Aromen von Früchten, dann von Blumen, von Gewürzen,dann Aromen von Getoastetem, Kandiertem, Geröstetem), optisch und geschmacklich. Begrüßt von den Kennern wird diese Initiative seit kurzem von anderen Champagnerproduzenten mitgetragen.

Brut Première Cuvée
Der Brut Première Cuvée ist der Ausdruck einer ganzen Region, da die drei Rebsorten aus mehr als 30 Crus für seine Komposition verwendet werden. Exklusiv aus der ersten Presse wurde seine Assemblage sehr sorgfältig entwickelt, um Reinheit, Komplexität und Eleganz zu verbinden: 22% Pinot Meunier, 33% Chardonnay und 45% Pinot Noir; zu einem kleinem Teil in kleinen Eichenholzfässern, zum anderen in Tanks vinifiziert. Je nach Bedarf wird 30 bis 50% Réserveweine addiert.
Die genaue Komposition der Crus ist geheim gehalten. Die Flaschen ruhen vor dem Degorgement 3 Jahre im Keller. Danach profitieren die
Weine von einer Ruhepause von 5 bis 6 Monaten, eine erforderliche „Konvaleszenz“ nach dieser „Operation“. Es ist ein authentischer Wein,
der sehr wenig in Zucker dosiert ist (6g/l).

Auge, Er bietet eine glänzende strohgoldene Farbe, eine besonders feine – fast unsichtbare – Perlage.
Nase, Die ersten Aromen zeigen Noten von
Zitrusfrüchten – Zitrone, Pampelmuse dann Mandeln.
Mit der Luft kommen Aromen von roten Beeren:
Johannisbeere, Himbeere, Griotte-Kirsche. Bei der weiteren Entwicklung im Glas kommen sanfte Aromen von leicht kandierten sogar exotischen Früchten.
Mund, Der Auftakt ist lebhaft und bestätigt die Nase mit den ersten Noten von Zitrusfrüchten, Mandeln,getoastetem Brot…aber auch von Johannisbeergelee und dann von schwarzen Früchten wie Kirsche, Feige oder Brombeere. Mit seiner Entwicklung gehen leichte Noten von Pflaumen und Birne einher. Er ist lang
mit einem sehr klaren Finale: die Eleganz und die Komplexität dieses Weines deuten präzise auf
den Stil von Bruno PAILLARD hin. Er kann mit Ausnahme des Desserts ein ganzes Menü europäischer oder asiatischer Küche – selbst
scharf – begleiten.

Rosé Première Cuvée
Überwiegend – in geheimer Proportion – aus Pinot Noir und Chardonnay komponiert, entsteht der Rosé Première Cuvée ebenso nur aus der ersten
Presse. Die Pinot Noir wird mehrheitlich als Weißwein (bei schonender Pressung mit sofortiger Trennung von Saft und Schalen, bleibt der Most
von Pinot Noir sehr hell) und als Rotwein (durch eine längere Gärung der Säfte auf den Schalen) vinifiziert. Die subtile Komplementarität der
beiden Vinifikationsmethoden geben ihm seine Farbe und einzigartige fruchtige Aromatik. Sehr wenig dosiert (6g/l) ist dieser Rosé ein
authentischer Brut.
Auge, In Weißglasflaschen präsentiert, verführt er sofort durch die Zartheit seiner Farbe. In seinem jungen Alter eine glänzende rosagoldene Farbe, mit leichten Nuancen von Himbeere und Kupfer, die sich mit zunehmendem Alter ins Lachsrosa orientiert. Sehr feine Perlage.
Nase, Bei den ersten Aromen überwiegen die
Johannisbeere, leicht säuerliche rote Beeren; dann kommen mit der Luft Aromen von Griotte-Kirsche, Walderdbeeren und Veilchen hinzu. Ein zitroniger Duft deutet auf die diskrete Präsenz der Chardonnay hin. Mit zunehmendem Alter entwickeln sich die Aromen zu schwarzen Früchten, wie Sauerkirschen, Brombeeren, Feigen…
Mund, Gefühl von reifer roter Beere, die in ihrer ganzen Frische gefasst worden ist; der Mund bestätigt die Nase. Frisches und raffiniertes Finale: sehr elegant, lang und klar.
Auge, brillante Farbe von sehr blassem Gold mit
grünen Reflexen. Sehr feine Perlage, leichter und cremiger Schaum.
Nase, Die ersten Aromen sind salzig, jodhaltig
und dann eindeutig von Zitrusfrüchten (Limette,
Pampelmuse) mit weißen Blumen. Mit der Luft
kommen Noten von Mandeln und getoastetem Brot.
Mund, Der Auftakt ist lebhaft und weckt einen
vielseitigen Eindruck, der von Zitrusfrüchten bis weißen Früchten reicht, gepaart von einer kreidigen Mineralität. Frisches und sehr langes Finale. Ein absolut idealer Champagner für den Aperitif und zur Begleitung von Austern oder Meeresküche.