Die blank geputzten Messer werden fleissig gewetzt, denn die ersten Runden des trendigsten Kochwettbewerbs Europas haben begonnen. Bereits zum zehnten Mal sucht das internationale Gastronomiefachmagazin ROLLING PIN den JUNGEN WILDEN. Neun von 2.271 Anwärtern haben schon bei ihrem Menüvorschlag nichts anbrennen lassen und stehen jetzt in den Vorausscheidungen. Zu beweisen gilt, aus einem fixen Warenkorb mit festgelegtem Budget ein Menü zaubern zu können, dass auch die Star- und Sterneköche in der Jury dazu bringt, sich die Finger zu lecken. Den Vorsitz hat Stefan Marquard, Vater der JUNGEN WILDEN.
DIE STARJURY:
THOMAS KAMMEIER Restaurant Hugos | MARCO MÜLLER Weinbar Rutz HENDRIK OTTO Lorenz Adlon Esszimmer | JÖRG BEHREND Hotel de Rome | MATTHIAS DIETHER First Floor MICHAEL KEMPF Restaurant Facil | MATTHIAS GLEISS Restaurant Volt | STEFAN HARTMANN Hartmanns Restaurant
Zur Foto-Galerie: Kochwettbewerb JUNGEN WILDEN von ROLLING PIN
PETER WIEDNER
Interalpen Hotel Tyrol
Telfs-Buchen | Österreich
Alter: 25
VORSPEISE: „Grüße von Wald und
Feld“: Neuseelandhirsch | Kürbis |
SteirerKren | Blunzen | Vogelbeere
HAUPTSPEISE: „Hommage an Down
Under“: Wiberg Camelina-Hanf-Öl
Edel-Cuvée | Wagyu-Flanksteak |
King-Prawn-Ripperl | Wiberg Curry
Orange | Erbse
NACHSPEISE: „Sunrise of Origin India
Pavlova“: Mango | Stangensellerie |
Erdnuss | Sojamilch | Nespresso
Ristretto Origin India
DENNIS JOZA
Speisemeisterei
Stuttgart | Deutschland
Alter: 21
VORSPEISE: Oberschale vom Neuseelandhirsch | King Prawn | Karotte |
Wiberg Curry Orange
HAUPTSPEISE: Wagyu-Flanksteak |
Dreierlei Sellerie | Kürbis
NACHSPEISE: „Mein Nespresso
Coffeeshop Amsterdam“: Nespresso
Ristretto Origin India | WibergCamelina-Hanf-Öl-Edel-CuvéePralinée | Blutorangensüppchen |
Schokocrumble
DAVID WEBER
Restaurant Aqua
Wolfsburg | Deutschland
Alter: 24
VORSPEISE: „Café Hirsch“:
Neuseelandhirsch | Nespresso
Ristretto Origin India | SteirerKren |
Bete | Mol-ey
HAUPTSPEISE: „Wagyu im Schneesturm“: Wagyu-Flanksteak | King
Prawn | Rosenkohl | Bratkartoffel |
Wiberg Camelina-Hanf-Öl EdelCuvée | Parmigiano Reggiano
NACHSPEISE: „Headshot vom
Halloween-Kürbis“: Frank’s
Kürbiskernöl | Karotte |
Marshmallow
Mit knappen 18 Punkten Vorsprung sichert sich Dennis Joza aus dem Sternerestaurant Speisemeisterei in Stuttgart das letzte
Ticket für das große Finale der JUNGEN WILDEN 2014, dem trendigsten Kochwettbewerb Europas. Der 21-Jährige rollte bei der dritten Vorausscheidung im Hotel Adlon Kempinski in Berlin das Feld von hinten auf und überzeugte nach handwerklich sauberer Vor- und Hauptspeise vor allem mit seinem innovativen Dessert „Mein Nespresso Coffeeshop Amsterdam“.
Am 17. März wird Dennis Joza in Hamburg gegen seine zwei Kontrahenten aus den anderen beiden Finalrunden, Walter Triebl aus dem aiola in Graz und Matthias Bernwieser aus dem Restaurant Ylajali in Oslo, vor Hunderten Zusehern und der Starjury unter dem Vorsitz von Stefan Marquard seine drei fulminanten Gerichte erneut präsentieren und hat somit die Chance auf den Titel JUNGER WILDER 2014, eine Covergeschichte in dem Gastronomiefachmagazin ROLLING PIN und auf ein Praktikum bei Joan Roca, dem aktuell weltbesten Koch.
Bevor Dennis Joza am 24. Februar seine Chance nutzte, sich in das Finale der JUNGEN WILDEN zu kochen, stach seine Bewerbung aus den insgesamt 2271 Einsendungen heraus. Aus diesen Anwärtern, alle unter 30 Jahren, wurden die neun besten auserwählt ihr dreigängiges Menü vor einer Starjury zu präsentieren. In Berlin urteilten Sterneköche wie Hendrik Otto (Lorenz Adlon), Thomas Kammeier (Restaurant Hugos) und Marco Müller (Weinbar Rutz) über die handwerklichen und kreativen Fähigkeiten der JUNGEN
WILDEN-Anwärter. Das Dessert von Dennis Joza überzeugte in beiden Bereichen. Ein Parfait aus Nespresso Ristretto Origin India in Form eines Aschenbechers, eine Wiberg-Camelina-Hanf-Öl-Edel-Cuvée-Pralinée als zum Amsterdamer Motto passender „Joint“ und ein Blutorangensüppchen war für die Jury der Inbegriff von jung und wild. „Eine optisch sehr gelungene Präsentation, die genauso geschmacklich einmalig war“, so 2-Sterne-Koch Hendrik Otto. „Seinen Sieg holte sich Dennis, weil er ein wenig kreativer
dachte als seine Mitstreiter. Da hat er den knappen Punktevorsprung herausgeholt“, so Jörg Behrend aus dem Hotel de Rome.
Denn in jeder der insgesamt vier Kriterien pro Gericht, nämlich Optik, Geschmack, Konsistenz und Idee, wurden von der Starjury 0 bis 10 Punkte vergeben. Um Kreativität messbar zu machen, müssen festgelegte Produkte und Techniken Bestandteil eines 3-gängigen Menüs – Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise – sein. In welcher Reihenfolge die Produkte und Techniken eingesetzt werden und mit welchen anderen Produkten und Zutaten das Menü ergänzt wird, obliegt der Kreativität der Teilnehmer. Doch
Kochkunst heißt auch Rechnen können: Daher darf der Wareneinsatz für das 3-gängige Menü pro Person maximal EUR 15,- netto betragen.
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Kochwettbewerb JUNGEN WILDEN von ROLLING PIN
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